La química del huevo
Objetivo: realizar experimentos con huevos
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Material de laboratorio
Vasos
Plato cristalizador
Tubos de ensayo
Pipetas
Espátulas
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Reactivos
Agua
Huevos frescos y caducados
Etanol
Ácido clorhídrico (HCl) 2 M
Carbonato cálcico (CaCO3)
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Seguridad
¡¡¡No olvides los guantes, la bata de laboratorio y las gafas protectoras!!!
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Preguntas
¿Qué observas cuando introduces los huevos en los vasos de precipitados? ¿Es lo que esperabas?
¿Serías capaz de diferenciar entre un huevo crudo y un huevo cocido?
¿Qué reacción tiene lugar en el experimento con etanol?
¿Qué puedes concluir del experimento con ácido clorhídrico?
Procedimiento
- Llena los dos vasos de precipitados con agua e introduce un huevo fresco y otro viejo. Observa lo que ocurre.
- Casca el huevo fresco y colócalo dentro del cristalizador.
- Cúbrelo con etanol y espera unos minutos. Observa lo que ocurre.
- Añade una espátula de carbonato cálcico en un tubo de ensayo y trozos de cáscara de huevo en otro.
- Con la pipeta, añade dos gotas de ácido clorhídrico a cada tubo.
Explicación teórica
Cuanto más fresco es un huevo, más pequeña es su cámara de aire interior. Por tanto, su densidad será mayor y se hundirá más fácilmente que un huevo más viejo, que tendrá una cámara de aire más grande y flotará.
¿Sabrías diferenciar un huevo crudo de uno cocido? Si se hacen girar los huevos sobre una superficie plana, el huevo duro consigue girar porque tiene una distribución uniforme de la materia. El huevo crudo no puede girar uniformemente porque sus partículas tienen velocidades diferentes.
La transformación que se observa al freír un huevo consiste en un cambio estructural de las proteínas. Este cambio (desnaturalización) puede producirse no sólo por el calor, sino también por el contacto con determinadas sustancias, como el etanol.
Por último, al añadir ácido clorhídrico a ambos tubos, se forman burbujas en ambos casos. Esto podría sugerir que la cáscara del huevo contiene carbonato cálcico. La reacción que tiene lugar es la siguiente
CaCO3 + 2 HCl CaCl2 +CO2 + H2O
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